發明一種新嘅Cantonese national dish做快餐起朵全世界插旗


  • Citi

    以我嘅觀察呢 Cantonese餐廳對比其他亞裔,好失敗
    失敗在於 冇特色 冇gimmick
    鬼佬地方呢幾十年越來越多呢d亞裔餐廳
    Vietnamese賣pho
    Thai賣冬陰、泰國咖哩、酸辣湯etc
    日本壽司就更加犀利添啦

    諗下Cantonese,最有特色嘅
    莫過於 燒味 同 點心
    但係呢兩樣嘢都好蝦人整
    如果係工場送貨呢 唔係大埠又支持唔到大型工場
    譬如一個城市得幾間甚至乎一間個話
    想出品好食就必須自己養燒味師傅/點心師傅
    如果係點心仲要唔係一個人喎 要幾個師傅先撐得起
    唔用呢兩個gimmick又做唔起

    所以呢 我已經諗咗一個idea好多年嘅
    就係發明一樣新嘅national dish

    肉丸

    潮州牛肉丸、豬肉丸、魚蛋、墨魚丸、貢丸、蝦丸……
    等於好似香港車仔麵,或者撈佬涼皮/香鍋噉模式
    自己揀要咩丸,執畀你
    堂食,跟濕嘅湯粉又得,乾身嘅意粉/伊麵又得
    外賣,跟意粉/伊麵又得,跟德國佬薯仔球(Knödel,下邊睇相)又得,跟potato salad又得
    依家潮流興素食,整假肉丸又得,好似麵筋噉咋嘛

    發展中國家食肉量係不斷增加
    我整肉丸就啱晒
    發達國家潮流興素食
    整大豆麵筋丸又啱晒
    最緊要呢樣嘢好做,可以機器做,急凍,出貨儲存
    煮食又簡單,淥熟就得,加汁調味
    又有gimmick,Cantonese meat balls

    我點解忽然又諗起呢樣
    因為同個frd傾計
    佢話食炸雞 我潤佢 叫佢飲茶食點心
    點知佢個城市細得滯 冇茶樓……

    點解我諗呢樣
    因為猶太人去到邊都可以起synagogue聚人
    但Cantonese/Hongkonger咁secular 點發展出一個聚腳嘅組織呢?
    餐廳可以係一個選擇
    噉明明鬼佬地方好多 唐餐館 咪香港人/廣東人開嘅……
    一來做Chinese restaurant好難同其他Chinese區分
    二來同日本人、越南人、泰國人、韓國人嘅民族特色比
    個selling point太垃圾
    冇一種好突出嘅gimmick
    日本人梗係唔止食同賣壽司,越南人梗係唔止pho春捲同法包,泰國人梗係唔止冬陰功,但係呢d嘢就非常有代表性
    唐餐?碟頭飯?糖醋排骨?左宗棠雞?炒雜碎?宮保雞丁?
    好老土吖 又冇特色吖
    燒味同點心有特色吖 但係難做呢
    想獲得廣泛關注,就一定要簡單,好似鬼佬週街都係嘅炸雞鋪、pizza鋪噉

    而且,肉丸係全世界好多民族都有嘅菜式
    Cantonese meatball restaurant唔一定只賣自己品種,睇下鬼佬邊d品種好食一樣可以偷師來賣
    https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_meatball_dishes

    點睇:golden-biggrin:


  • Citi

    漏咗相
    我講嘅係Thüringer Klöße
    食起上來好似糯米糍噉 但係好淡好寡近乎冇味嘅 撈汁配肉丸 全部都係一個波噉 應該幾得意
    https://de.wikipedia.org/wiki/Thüringer_Klöße


  • Citi

    日本人有壽司
    越南人有pho、春捲、法包
    泰國人有冬陰功
    中東佬有kebab
    印度人有naan或者roti
    鬼佬有pizza、炸雞、漢堡包、三文治
    ……
    噉香港人/粵人呢?


  • Citi

    肉丸邊忽有廣東特色?得個方便整
    唔通壽司風行世界係因爲製作方便?

    燒賣蝦餃又有幾難整?特別係燒賣,其實同肉丸都差唔多,但勝在賣相夠靚,色香味俱全


  • Citi

    @恆智德 況且而家早就有速凍燒賣,都唔需要自己整,蒸熟就得
    做快餐根本唔係問題


  • Citi

    其實出到去好唔好味唔使一定要跟本土嘅標準(要融入所在國口味食落一定會唔正宗)。

    可以用點心車仔(夠特色)賣方便工業大規模製作嘅比如速凍燒賣、蝦餃、魚蛋。當地有節日直接租位推出去賣,平時可以租個舖仔。


  • Citi

    @恆智德 燒賣咪又係肉丸,多浸皮咋嘛
    但問題係 我覺得個gimmick唔夠
    以我睇呢 壽司、漢堡包、炸雞、pizza、kebab……
    呢d都有共通特點
    1 原理簡單,真係易整
    2 雖然易整,但係變化多端(除咗炸雞都係炸雞),壽司嚿飯加乜食材上面/卷乜食材都得、漢堡包/三文治夾乜都得、pizza擺乜都得、kebab又係夾乜都得
    3 迎合快餐/小食文化,全部可以拎走路上食,攞手laa2來食
    越南同thai呢,就冇第3點,同唐餐館外賣冇咩分別

    我上邊漏咗講,中國各種菜式呢,都有兩種整到gimmick出來
    一樣就係人都知嘅川菜食辣
    另一樣係美國紐約有檔「西安名吃」(Xi'an Famous Foods)
    有冇人食過,或者聽過?
    佢哋專做自己嗰範
    你睇佢哋菜牌 https://www.xianfoods.com/menu
    咁多花款 core都係涼皮同饃
    涼皮配各種葷菜、撈汁 饃夾各種葷菜(饃同kebab咪差唔多……)

    噉如果諗返Cantonese有乜嘢可以配呢個模式
    原理簡單,又不失變化,並且迎合世界多數人口味
    我諗就不如揀一樣,肉丸
    本身粥粉麵飯又有、街頭小食又有
    啖啖肉,全世界人都啱
    再加少少gimmick 同人哋分開來
    而且要好做,哪怕一家人,十零個人,都可以開到鋪,容易維持嘅

    講返轉頭呢 我唔明點解Cantonese粉麵,湯又好炒又好,做唔起
    越南人賣pho就做到全世界都係
    我諗可能口味問題
    燒味同點心就話高難度d啫
    另一個,冇打正旗號,冇人標榜Cantonese
    結果就同其他Chinese冇分別

    點心外賣我都有見過
    喺三藩市有 我覺得個模式ok喎
    就唔知點解其他地方冇人copy
    可能都係點心難整吖 好辛苦 晨早兩三點要開工唔停手做(如果係六點/七點開始供應)
    唔似鬼佬炸雞炸乜炸物都係醃好d嘢雪住,要就解凍落鑊
    麵包又係整定zai1得
    點心就唔zai1得 萬一某日銷路唔好 半成品又唔可以雪返留到第日用
    另外都講咗 一個師傅好難做咁多樣點心
    因為隻隻都唔同整法
    包類(蓮蓉包豆沙包叉燒包)、澄麵皮嘅餃類(蝦餃香茜餃粉粿)、油器(煎堆蛋散鹹煎餅牛脷酥油炸鬼)、油角類(鹹水角芋角)、酥類(叉燒酥)、西式烘培類(蛋撻菠蘿包叉燒餐包)、糕類(蘿蔔糕芋絲糕馬蹄糕紅豆糕)、拉腸……樣樣工序都唔同,架撐都唔同,哪怕係我歸同一類嘅食品,做法都唔係一樣
    有d點心係麻煩到連廣東嘅茶樓都少見,譬如芋角依家少咗茶樓整
    供貨定櫳供半成品 但最後出爐嗰個工序,除咗蒸嘅嘢最輕鬆,其他夠晒麻煩蝦人做,炸嘢要反複反轉,如果唔係過火少少食落口就油lam6lam6
    鬼佬炸嘢幾撚易,定好油溫,計時間較定鬧鐘,全部都一樣deepfry

    外賣點心模式
    三藩市好運點心 Good Luck Dim Sum
    https://youtu.be/CFoELTtSbq8


    https://youtu.be/RUq8vQQHAM8


  • Citi

    @親衛隊發明一種新嘅Cantonese national dish做快餐起朵全世界插旗 裡說:

    其實出到去好唔好味唔使一定要跟本土嘅標準(要融入所在國口味食落一定會唔正宗)。

    可以用點心車仔(夠特色)賣方便工業大規模製作嘅比如速凍燒賣、蝦餃、魚蛋。當地有節日直接租位推出去賣,平時可以租個舖仔。

    我有諗架,舖頭直程唔做堂食,全部takeaway(洗碗侍應都慳返)
    好似kebab鋪噉 整呢d一個人一腳踢都搞得掂
    做得大,整成麥當勞/subway/炸雞鋪嘅模式又得,總之就係要self service
    只不過速成嘅燒賣來來去去咪只有肉嘅分別 豬肉、魚肉、雞肉、牛肉、羊肉,頂櫳做埋豬肉溝蝦仁
    橫掂都係做肉丸,乾脆融合埋魚蛋、潮州牛肉豬肉丸、蝦丸、墨丸……
    仲可以整成seasonal又得,即係全年供應就一d品種(好似麥當勞麥樂雞)
    但係有d丸就每年只有幾個月有,幾十個品種輪換

    講漏一點,肉丸可以deepfry,燒賣我未見過有fry嘅……
    deepfry香口好多,迎合食肉獸口味

    但燒賣、肉丸,都係肉食,要有主食先得嘎?
    所以我就諗乾脆意粉/伊麵/薯仔(全部都好做,有工業化半成品),上邊提到德國佬嘅Thüringer Klöße只不過係噱頭,因為都係波形:golden-biggrin:
    麵包夾肉丸都仲得,學人哋burger/kebab
    或者整d香港特色嘢,港式西多

    素菜,可以跟鬼佬coleslaw,或者沙律,kebab鋪都係噉做咋嘛


  • Citi

    可以考虑肠粉噶


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