倾下本人钟意嘅粤菜(小吃)。


  • Citi

    倾前先介绍下粤菜嘅特点,同川菜、湘菜着重于佐料嘅配比添加唔同,粤菜讲究散发食材原味,烹饪过程中会更多采用蒸同煮呢些方法,以便最大程度保留食材本来嘅味道,酱油辣椒油等佐料仅做提鲜用。又因粤地靠海,海产品丰富,故而粤菜多以鲜美、爽滑为特点,下面讲下本人钟意嘅粤菜小吃。

    1.虾饺(蒸)

    排第一当然系大名鼎鼎晶莹剔透嘅虾饺啦。皮嫩虾滑,咬一口鲜虾味满口。虾饺呢个皮呢,其实系稻米做嘅,所以入口会有如同米粉嘅爽滑感(肠粉亦系同理)。呢就同北方饺子完全唔同,北方饺子呢个皮喺面粉,即系小麦,口感上会更Q但爽滑感就差好多。

    虾饺

    2.肠粉(蒸)

    其实本人心中,肠粉同虾饺唔相上下。肠粉呢个小吃唔止广府地区,全广东包括海南都系最常见嘅食物。各地做法相似,配料唔同,切法亦唔同,可谓系种类众多。本人最爱食鸡蛋虾仁肠粉,再淋咗酱油同辣椒油,入口后蛋香同虾鲜交融,口感爽滑,正点。

    肠粉

    3.海鲜(烤为主,亦有蒸,如烤生蚝,蒜蓉粉丝扇贝等)

    海鲜料理之中,本人最爱食蒜蓉粉丝扇贝,周围朋友都爱食。武汉个华南海鲜市场冇出事关闭之前,系湖北最大海鲜批发市场,身边熟人常去嗰边买廉价海鲜,回屋企自己烤。至于顶级海鲜(帝王蟹,龙虾等)价格贵,尚未食过。

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    4.白切鸡(蒸)

    呢个菜喺外省都好出名,除夕或婚宴时,如喺酒店摆酒席,唔知几多人会点呢个菜。呢个鸡最好系农家散养土鸡,皮下脂肪少,肉鲜嫩,蒸完后鸡肉表面仲要淋层碎生姜同姜汁,提鲜开胃。

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    5.牛杂碎(配咗香料煮、亦称卤)

    呢个菜宵夜中好常见,唔过广式牛杂略带甜味,唔知系不系卤时添加咗冰糖。湖北地区呢个菜嘅味道系咸同辣。另外唔配汤同萝卜,相较广式牛杂,卤味亦更重,卤好后直接切片,装盘即食。

    牛杂

    6.叉烧饭(烧)

    叉烧饭,最要紧即系个煎蛋,冇蛋就唔正宗,仲有煎蛋时火候必须掌握到位,如果煎至蛋黄凝固亦算失败,装盘时仲需配几根白菜配色。顶级叉烧饭好似食神中,周星驰食嘅叉烧饭,饱含感情,食咗之后回味无穷,黯然销魂。

    叉烧饭

    冇食过但想尝试嘅粤菜

    1车仔面

    冇食过,唔知Q唔Q,都唔知咩味,我仲系钟意Q弹一点嘅。

    2.叉烧包

    对港片感兴趣嘅人呢,一话叉烧包,就立刻联想到黄秋生嘅人肉叉烧包嗰个电影。唔过听人讲,叉烧包肉馅都好油腻,普通人食咗一个两个就饱咗。

    3.海南鸡饭

    海南鸡饭,大名鼎鼎,特别喺南洋,如喺新加坡,马来西亚华人餐厅中非常常见,起源于客家定系粤菜,尚唔知。从外观看呢,好似白切鸡盖在个米饭上。


  • Citi

    經常吃腸粉,可是總是感覺吃不飽。


  • Citi

    其實叉燒都分硬尐同嫩尐嘅,我就鍾意食後者;之不過至靚嘅就係嫩肥肉褦瘦肉(個人覺得啦:golden-biggrin: )(點解咁話呢?其實係見到你幅圖嘅叉燒稍微可能冇咁嫩……個人口味啫)


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